Massala Chai Tagliatelle

Namaste tutti!! Perdonad que haya tardado tanto tiempo en colgar otra de mis superfabulosas recetas. Bromas aparte, y después de preparar tanta repostería, pensé que era una buena idea cocinar un primer plato. Escogí pasta porque es un producto muy agradecido y que se impregna con gran facilidad de casi cualquier sabor. Así que en esta ocasión, aproveché para gastar unos restos de "chai" que andaban sueltos en un bote de la cocina, dándole a este manjar un toque especiado. En cuanto a la pasta escogida, y para practicar la cocina sostenible, os recomiendo que utilicéis cualquier clase de pasta y verduras que tengáis a mano.    

Ingredientes

• 500g de tagliatelle (a ser posible integral que queda como más salvaje)
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• 100 g de judía bobby (la redondita)
• 100 g de corazones de alcachofas
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Un puñado de frutos secos
• 100 g de salmón aumado
• Un buen puñado de té "Chai"

Preparación

1. Prepara un "chai" en 150 mL de agua y reserva.
2. Cocina la pasta "al dente". En el agua de cocción añade un buen puñado de "chai".
3. Corta las verduras en juliana.
4. En un wok, añade un poco de aceite y mantequilla, dora las verduras y acaba de cocerlas con la infusión de chai que habías preparado.
5. Emplata la pasta, napala con las verduras y una picadita de los frutos secos escogidos.
6. Una vez en la mesa añádele trocitos de salmón que se harán con el calor de la propia pasta.
7. Esta vez podéis disfrutar de la comida leyendo la fabulosa novela de E. M. Forster "A Passage to India" o para los perezosos viendo la peli.

Assam Pumpkin Pie: An Indian Tea Party Tarta de Assam y Calabaza: Un festín indio

Hola tutti! Bienvenidos a nuestra cita casi semanal (se hace lo que se puede). Resulta que me regalaron dos trozos fantásticos de calabaza pero por exigencias del guion, no tenía tiempo para elaborar un gran plato, así pues decidí "tunear" el clásico carrot cake. Además ya que la calabaza es una fruta de otoño, practicamos de paso la cocina sostenible. El té que he utilizado es un Assam y junto con el color de la tarta todo me ha recordado a la estética de la india de las películas de Bollywood. Aunque muy comercial, quizás estaría bien tomar este Pumpkinpie con compañía agradable, la película la boda del monzón y un buen te indio (Que tal un Margaret´s Hope, un Risheehat, un Caselton o un Singhbulli?). Sinceramente chicos, ésta es la tarta que ha absorbido mejor el sabor y aroma del té (¡Con diferencia!). Si quedáis con compañía no muy afín al té, os recomiendo que pongáis un poquito más de azúcar o añadáis sirope de manzana que es más sano.

Para finalizar esta introducción, os comunico que a partir de ahora de vez en cuando tendré "chefs" invitados y para inaugurar esta nueva etapa de blog Jorge nos ayudará. Si alguno de vosotros quiere colaborar, enviadme vuestras recetas y fotos.      

Ingredientes:

Assam CTC

• 250 mL de aceite de oliva.
• 120 g de azúcar moreno.
• 3 huevos.
• 3 tazas de calabaza rallada.
• 375 g de harina de arroz.
• 250 ml de infusión de Assam (Sed generosos con el té)
• 25 g de Assam CTC a granel.
• Un sobre de levadura.
• Un buen puñado de semillas de calabaza (unos 120 g).

Preparación:

1. Bate el aceite, el azúcar y los huevos en un bol hasta que la mezcla quede espesa.
2. Ralla la calabaza (o pasala por el turmix) y junto con la semillas, añádelo a la mezcla anterior.
3. Muele el té (cualquier mortero te sirve).
4. Vierte ahora la levadura, la harina y el té molido a la masa anterior. Sigue mezclando.
5. Incorpora la infusión de té a la masa. Remueve. 
6. Precalienta el horno a 180 ºC. 
7. Engrasa un molde y pasa la masa a éste.
8. Hornea unos 20 minutos (Dependiendo del horno).
9. Desmoldalo y decora con medias lunas de calabaza.
10. Enjoy Yourself!!
    

Panettone de Pu-Erh

Hola Tutti! Perdonad que haya estado tanto tiempo sin ponerme en contacto con vosotros. De un tiempo a esta parte, hay un vampirillo en casa que nos roba el tiempo. La receta me llevó dos semanas hacerla y aún no me puedo creer, que ayer por la tarde pudiese hornear los panettone. A pesar de que no soy amante del Pu-Erh, pensé que era un buen té para destacar en un postre tan dulce. Para esta ocasión, elegimos un Pu-Erh envejecido en mandarina en maridaje con trocitos de naranja confitada _no os liéis a hacerlo vosotros y compradlos. 

Ingredientes:

• 250 g de harina de espelta. Me gusta más que la de trigo porque me parece más suave.
• Un sobrecito de levadura en polvo.
• 50 g de azúcar moreno.
• 50 mL de leche de arroz u otra bebida vegetal para que el panettone quede más esponjoso.
• Un puñado de trocitos de naranja confitada.
• Un puñado de copos de avena.
• 100 g de margarina ecológica (o mantequilla, pero sugiero la margarina que es más ligera).
• 1 huevo. 
• 2 claras.
• 50 mL de agua (Para infusionar el té).
• Azúcar glass para decorar.
• Un buen puñado de Pu-Erh.
  
  Preparación:

1. La noche anterior pon a infusionar un poco del Pu-Erh en la leche y el resto en el agua. Guárdalo en la nevera. En este caso particular y por exigencias del guion se paso una semana y no hay problema.
2. Pon la harina junto con la levadura en un bol.
3. Añade el azúcar, la margarina, el huevo y las dos claras. Mezcla hasta obtener una masa consistente.
4. Vierte la infusión de leche y de agua en el bol y sigue mezclando.
5. Añade los trocitos de naranja y los copos de avena.
6. Precalienta el horno a unos 180 ºC.
7. Engrasa los moldes y rellénalos con la masa.
8. Hornea alrededor de 15 minutos.
9. Como siempre, no os olvidéis de lo más importante: DISFRUTADLOS!!

Recomendamos acompañar esta delicatessen con un Pu-Erh ripe, de ese que todos tenemos por casa para las ocasiones informales _Ya sé que esta broma es repe. 

Marco Polo llega a China: Fussili con Salsa de ripe Pu-Erh y calabacín

Ni hao tutti! Dirigimos nuestra mirada a China pero pasándola por un filtro italiano.

Ingredientes:

• Un puñado generoso de cualquier ripe Pu-Erh que tengáis por casa_ ¿Quien no tiene un ripe Pu-Erh? ¡Por favor!
• 100 ml del caldo de cocer la pasta
• 250 g de fussili u otra pasta integral que os guste
• 100 ml de leche de arroz o cualquier otra bebida vegetal_ la de arroz es digestiva.
• 2 calabacines
• 1 cda de puré de almendras/ margarina de soja ecológica

Preparación:

1. Cuece la pasta al dente y reserva 100 ml del caldo.
2. Pon las hojas de Pu-Erh a infusionar en el caldo durante un buen rato.
3. Mezcla esta infusión con la leche en una olla y ponlo a hervir.
4. Trocea el calabacín y añádelo a la olla. Déjalo cocer 10 minutitos
5. Bate la mezcla y añádele la margarina.
6. Para eplatar, escoge un soporte que esté en armonía con tu estado anímico_ en mi caso y puesto que tengo una vajilla muy reducida, la elección no fue un problema.
7. Deja que la salsa de Pu-Erh te transporte hasta Yunnan_ ¡Qué pedante!

Lovers Dong Ding-Qimen Sesame Cookies

Hola Querid@s!

Espero que las madalenas de AliShan colmasen vuestras expectativas. Sé que os comenté que la siguiente entrada sería una mermelada de Alishan, pero no me pude resistir a preparar estas galletas típicamente japonesas_ aunque dandoles nuestro toque de té.

Ingredientes:

• 4 Cdas de sésamo_el negro es el más rico en calcio de todos.
• 150 g de harina de arroz.
• 50 g de azúcar moreno.
• 25 g de aceite de sésamo o de oliva (ambos muy gustosos).
• 25 g de puré de almendras/margarina de soja ecológica/mantequilla.
• 50 mL de leche de arroz.
• Un puñado generoso de Dong Ding y Qimen (Cualquier te negro de calidad os puede servir)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ºC.
2. Muele 2 cdas de sésamo en un mortero hasta que quede un polvo fino.
3. Pon a hervir la leche. 
4. Añade el té en la leche y deja infusionar 5' o más.
5. En un bol mezcla la harina, el azúcar y el sésamo molido.
6. Haz un cráter en la mitad e incorpora el aceite, el puré y el té infusionado.
7. Mezcla hasta obtener una pasta flexible.
8. Con una cuchara haz pequeños montoncitos con la pasta sobre la bandeja del horno y espolvorea con sésamo.
9. Hornea unos 20 minutos.
10. Cómelas recién sacadas del horno si quieres disfrutar de todo el aroma y sabor del té.
11. Disfrutad!!
    
     PS.: La única pega de esta receta es que si las guardas para el día siguiente más que galletas parecerán carquiñolis.

April's Ali Shan Muffins

Hola a tod@s! Después de la merecida pausa estival, nos volvemos a encontrar con las manos en la masa.  Esta vez he preparado un híbrido de madalena y muffin para adecuarla a mis habilidades y gustos.

Ingredientes:

• 1 manzana grande o 2 peras
• 250 g de harina(de espelta)
• 15 ml de aceite de oliva
• 300 ml de infusión de Ali Shan u otro oolong de baja oxidación 
• 1 sobre y medio de levadura 
• Un huevo
• 50 g de azúcar moreno

Preparación:

1. Mezcla la harina con la levadura y un poquito de sal en un bol. Remuevelo.
2. En  otro bol, bate la yema y añade poco a poco el té. Batelo.
3. Vierte la mezcla de harina levadura y sal en el segundo bol y mezclalo hasta obtener una masa.
4. Deja reposar la masa un par de horas a temperatura ambiente.
5. Pasado este rato añade el azúcar, el aceite y la manzana cortada a dados. Remuevelo. 
6.  Monta la clara a punto de nieve. Añadela al bol de masa de forma progresiva. Mezclalo.
7. Precalienta el horno a 220 ºC. 
8. Barniza los moldes de mantequilla y añade la masa.
9. Hornea durante unos 12 minutos.
10. Desenmolda las muffins y decóralas con una capa de mermelada de manzana/Ali Shan (en la próxima entrada os explico cómo preparar la mermelada de Ali Shan).
11. Disfrutadlas mientras veis la peli "El velo pintado". 

Crema de Pepino y Té verde Long Jing

Hace calorcito, ¿eh? Pues aquí tenéis una tonificante crema de pepino que derrota hasta el calor más torrido.

Ingredientes:

• 2 pepinos
• 1 calabacín
• 2 cucharadas de zumo de limón
• media cebolla o puerro
• 1 aguacate maduro
• un poco de aceite de oliva_mejor virgen
• 1 cucharada de sirope de ágave u otro endulzante
• un poco de sal 
• un poco de salsa de soja
• un poco de pimienta molida
• 125 ml de infusión de Long Jing u otro té verde que os guste
• un poco de sésamo tostado y hojas de Long Jing para decorar

Preparación:

1. Preparad una taza de Long Jing para la crema y otra para refrescarnos mientras hacemos de Isma Prados.
2. Pelad y cortad las hortalizas en trozos pequeños.
3. Verted todos los ingredientes en un vaso de batidora y batid hasta obtener una crema de la textura deseada.
4. Decorad con el sésamo y las hojas de té.
5. Enfriad en la nevera.

Tarta de Frutas con Earl Grey

¡Hola mis queridos fans!

¿Como va todo? Aquí os paso la receta de un pastel de la zona sur de estados unidos que ha sido sometida a un proceso de europeización_ básicamente la he hecho menos dulzona y menos grasienta_ así que os la podéis comer sin remordimientos de conciencia.

Ingredientes:

• 450 g de piña natural
• 225 g de harina (integral)
• un sobrecito de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 75 g de azúcar moreno, sirope de ágave o manzana
• ralladura de la piel de un limón
• 250 g de puré de plátano
• 2 huevos
• 60 mL de infusión de Earl Grey
• 180 mL de aceite de oliva suave

Cobertura:

• 30 g de margarina de soja
• 60 g de queso en crema ligero (o se puede substituir por tofu sedoso)
• azúcar al gusto

Preparación:

1. Batid la piña y escurridla.
2. En un bol poned la harina, la levadura, las especias, el azúcar, la piña, el plátano, el huevo, el aceite y la infusión de Earl Grey. Batid todo junto.
3. Precalentad el horno a 180 ºC, engrasad un molde y forradlo con papel de hornear.
4. Verted la mezcla en el molde y hornead unos 40 minutos. Dejadlo reposar y desmoldadlo.
5. Para la cobertura, batid la margarina, el queso y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera.
6. Una vez frío, barnizadlo con la cobertura
7. Degustadlo mejor fresquito de la nevera y evidentemente con un buen Earl Grey. 

Moras Templadas y Soufflé de Pera París París

 Bon Jour everybody! Ça va bien? Como veis hoy cambiamos de continente y nos vamos a la ciudad del amour. Nunca antes había hecho un soufflé y la verdad es que no me acabó de subir_ cometí un par de fallos que os explicaré.

Ingredientes:

• mantequilla/margarina para untar los moldes
• 2/3 de taza de azúcar extrafino_ no utilicéis azúcar moreno u otras opciones más saludables porque os costará más hacerlo subir
• 2 tazas de moras

• 1 pera o manzana grande pelada, descorazonada y cortada en rodajas
• zumo de una naranja y un poco de piel rallada
• 3 claras de huevo

Preparación:

1. Precalentad el horno a 200ºC
2. Engrasad los moldes y espolvoreadlos con el azúcar
3. cCocinad las moras y la pera hasta obtener un puré
4. Coladlo, añadid 75 g de azúcar y reservad
5. Poned un poco del puré en cada molde
6. Batid las claras a punto de nieve y añadid el azúcar hasta obtener un merengue
7. Ahora verted el resto de puré en el merengue y seguid removiendo con cuidado_ hasta obtener una mezcla homogénea
8. Poned la mezcla en los moldes y horneadlo durante 10/15'
9. Degustadlo en buena compañía y con Edith Piaf de fondo

Fideos Udon con Salsa de Tofu y Miso

Konnichiwa a todo el mundo! Seguimos en nuestro viaje por tierras de oriente. Hoy me he inspirado, por no decir copiado prácticamente de forma integra, en una receta de la cocinera japonesa Harumi Kurihara. De las que he preparado de su recetario, es la que más fácil me ha resultado.

Ingredientes

• 60 g de puerros
• 15 g de jengibre fresco o en su defecto en polvo
• aceite de girasol_ yo lo hice con el de oliva que lo tenía más a mano
• 400 g de tofu o seitán_ ésta fue una de mis pequeñas variaciones_  pues Harumi lo hace con pavo
• 100 ml de dashi o si no tenéis, caldo de pescado
• 1 cda de sake o en mi caso vino blanco
• 30 ml de salsa de soja
• 1 cda de sirope de manzana/ágave, miel, etc...
• 4 cdas de pasta de miso
• 400 g de udon/ otra pasta larga

Preparación:

1. Pica el puerro y el jengibre. Calienta el aceite en una sartén y fríe los puerros y el jengibre hasta que desprendan aroma. Añade el tofu picado hasta dorarlo.
2. Mezcla el dashi, el vino, la soja, el mirin, el sirope y el miso. Agrega esta preparación al tofu. Cocínalo a fuego medio hasta que espese. 
3. Cuece los fideos en una olla. Cuando estén "al dente" para la cocción. 
4. Corta en en tiras finas un poco de puerro y pepino para decorar.
5. Para servir, pon los fideos en platos, vierte la salsa por encima y finalmente decóralo con el pepino y el puerro.
6. Disfrútalo!!

Isla de Matcha sobre Mar Rojo

Feliz y tórrido verano! Aquí tenéis una mousse de crema de queso ligera con un toque de matcha emplatada sobre un coulí de frutos rojos.

Ingredientes:

• 175g de requesón desnataso/tofu sedoso
• 170g de crema de queso ligera_ tipo Philadelphia.
• una cucharada de azúcar moreno/sirope de ágave/manzana...
• dos cucharaditas de te matcha para repostería
• dos cucharaditas de gelatina en polvo/ agar agar
• dos claras de huevo

Salsa:

• 225g de alguna fruta del bosque
• una cucharada de infusión de te verde Sencha u otro que os apetezca.

Preparación:

1. Batid en un bol, el requesón y la crema de queso.Añadid el azúcar y el matcha. Mezclad bien.
2. Verted la gelatina sobre la infusión de Sencha y calentad. Removed hasta que la gelatina se haya disuelto.
3. Incorporad la gelatina al bol de queso.
4. Batid las claras a punto de nieve y mezclad las con cuidado con la mezcla de quesos.
5. aceitar seis moldes y rellenad los con toda la mezcla. Dejadlo enfriar y guardad en la nevera.
6. licuad las frutas rojas y la infusión de Sencha

Para emplatar, verted un poquito de la salsa en un plato y encima colocad la mousse de uno de los moldes. Decorad con alguna frutita.

Deleitaos!!