Alan's matcha muffins

 Hi everyone! Here's my new acquisition. A fantastic Chinese  green tea called  Xiu Ya.  Many years  have passed  since  I last uploaded  a few  lines  on cakes, teas and other   big little  things that make my life and that of many  others more  beautiful  and beauty  brings you  peace  and reconciles you with the  world. So without more ado, let's have  a look  at the recipe  that will make your day. 

Alan"s Matcha and  white chocolate muffins 

 

35 g of white  chocolate 

30g of hot oat milk 

1 egg_ beaten 

100g of cakes flour 

A spoonful  of matcha 

A tea spoon  of baking  powder 

60g of olive oil 

50g of sugar 

INSTRUCTIONS 

♡melt the white  chocolate in the  microwave 

♡

Ingredients 

Do this in four periods  of 1'

Bai Ji Guan marries Mississipi Cake

Hola querid@s. Después de un largo parón, por fin he encontrado un huequito para compartir un té y este pastel. Es una tarta muy sabrosa y llena de energía para empezar con ánimo el 2015.

Ingredientes

• 200 ml de aceite de oliva virgen.
• 150g de chocolate negro_ si podéis un 70% de cacao o más, mejor.
• 220g de azúcar o moreno.
• 80ml de infusión de Bai Ji Guan u otro té con cuerpo que os apetezca_ la infusión hacedla muy intensa.
• 1 cucharada de hojas de té _ Bai ji guan u otro similar_ molidas.
• 260g de harina integral
• 1 sobre de levadura
• Una pizca de sal
• 25g de cacao en polvo
• 2 huevos ligeramente batidos.

Instrucciones

• Mezcla en una cazuela el aceite, el chocolate, el azúcar, el agua, la infusión de té, la hoja de té molida. Remueve a fuego lento hasta que se funda el chocolate.
• Pasa la mezcla a un bol y deja que se enfríe 15'
• Añade la harina, la levadura, el cacao, un poquito de sal y los huevos. Sigue removiéndolo y pásalo a un molde engrasado y enharinado.
• Precalienta el horno a 180 ºC.
• Hornea el pastel; cuando lo pinches con un palillo y éste te salga seco, el pastel ya estará listo.
• Decóralo con alguna fruta laminada; unos fresones le darán mucho color.

Sugerencias

Evidentemente, qué mejor acompañamiento que un Bai Ji Guan o en su defecto, algún otro té de roca que os guste. Lo importe es hacernos un pequeño homenaje. En cuanto a la música, yo lo acompañaría con una buena banda de jazz, una buena voz negra_ Nina Simone, Dinah Washington_  o un buen bluesman como B. B. King. En cuanto a la lectura, ¿Qué os parece algo de Mark Twain, en versión original please? Finalmente, "Paseando a Miss Daisy", "The Help (Criadas y Señoras)" o con un tono más dramático, "Twelve Years a Slave" son una buena opción para la pantalla pequeña.

Bai Ji Guan en Gai Wan chino

Rusalka and Vodnik's Chai Roll Cake

Konnichiwa everybody! Como os comenté en la última entrada, voy a intentar estar en contacto con vosotr@s más a menudo. Esta vez, me propuse hacer un roll cake, también llamado brazo de gitano. Hacía tiempo que me rondaba por la cabeza hacerlo pero le tenía respeto. Sin embargo, me resultó mucho más fácil de lo que esperaba. Esta vez el té escogido es un blend de Chai y Cacao que dedico especialmente a mis amigos felinos aunque urbanitas y sibaritas Rusalka y Vodnik. Sé que ell@s están empezando a deleitarse con tés de más altura, pero siempre va bien recordar nuestros orígenes, todo el mundo parte de la humildad.

Ingredientes.

·         Un huevo con la clara y la yema separadas.

·         3 claras de huevo.

·         2 cucharadas de azúcar moreno.

·         150 g de miel.

·         Un puñado (unos 8 gramos) de te chai.

·         75 g de maicena.

·         50 g de harina (si puede ser mejor de espelta e integral).

·         Un sobrecito de levadura.

·         Mermelada al gusto (yo le puse de albaricoque y queda muy buena).

Preparación.

• Monta las claras a punto de nieve y poco a poco añade el azúcar y la miel.
• Añade la yema y bate hasta que la mezcla te quede espesa.
• En otro bol mezcla las harinas, la levadura y el té pasado por un mortero.
• Vierte la segunda mezcla sobre la primera.
• Unta un molde con mantequilla. 
• Precalienta el horno durante 10 minutos a 180 ºC.
• Vierte la masa en el molde.
• Hornea 15 minutos.
• Sobre la superficie de trabajo, extiende una capa de papel de hornear un poco mayor que el bizcocho.
• Cuando el bizcocho este listo, desmóldalo sobre el papel 
• Enrolla el bizcocho levantando el papel y mantenlo enrollado unos 10 segunditos. 
• Desenrolla y  cubre el bizcocho con la mermelada.
• Vuelve a enrollar una vez más.

Sugerencias:

Ya que este Roll cake debe su nombre a la Ópera Rusalka de Antonin Dvorak, ¿Qué os parece, si nos rodeamos de un ambiente bohemio? Es más, ¿Qué os parecería acompañar el pastelito con una buena taza de Chai? Quizás mientras nos engordamos un poquito, podríamos leer algo de Kafka...

Rusalka y Vodnik en plena degustación de té

Eve's temptation with matcha meringue

Perdonad chic@s este período vacacional, pero os prometo que cuando llegan las 11 de la noche no estoy para muchas entraditas. Sin embargo, mi actividad  repostera ha sido frenética y supongo que subiré varias delicias de golpe. Para que os hagáis una idea, he preparado alrededor de 20 pasteles, madalenas y otras cosillas ideales para ponerse unos quilitos de más.

El pastel que os presento hoy debe su nombre a la base de manzaana. La decoración es un merengue que mi invitado Jorge me preparó con mucho cariño. ¿A que es resultón?

Ingredientes:

• 150g de harina integral de trigo, espelta...La espelta es más cara pero la textura es más suave.
• 150g de azúcar moreno de panela.
• 60ml de aceite de girasol_ la mantequilla lo hace más untuoso y con más cuerpo pero con el aceite os saldrá más jugoso y ligero.
• 1 Huevo_ mejor eco.
• 80ml de leche de avena que le da un plus de dulzor que no empalaga
• 1/2 Manzana red delicious o similar
• Un puñado de té Sencha
• Vainilla
• 1 Sobrecito de levadura.

Para el merengue:

• Una clara de huevo.
• Azúcar Glace al gusto.
• Media cucharadita de té Macha.
  

Instrucciones

1. Bate en un bol el huevo, el azúcar moreno y el aceite _ puedes usar la espátula o las varillas eléctricas.
2. Muele el té en un  mortero.
3. En otro cuenco, mezcla la harina, la levadura y el té Sencha.
4. Poco a poco, vierte la segunda mezcla en la primera y seguidamente añade la leche.
5. Pela la manzana y córtala en medias lunas finas _resérvalas.
6. Unta el molde con mantequilla y fórralo con papel de horno _así seguro que no se te pega.
7. Precalienta el horno a 180 ºC.
8. Dispón las lunas de manzana en el molde.
9. Echa la masa en el molde.
10. Hornéalo una media hora.

Sugerencias

Estaría muy bien si degustaseis este pastel mientras miráis la película El Viaje de Sichiro y evidentemente lo acompañáis con un buen Macha o aún mejor Macha-latte . Si preferís algo un poco más elaborado, podríais leer algún Haiku de Natsume Soseki.

¡Disfrutadlo!! 

Massala Chai Tagliatelle

Namaste tutti!! Perdonad que haya tardado tanto tiempo en colgar otra de mis superfabulosas recetas. Bromas aparte, y después de preparar tanta repostería, pensé que era una buena idea cocinar un primer plato. Escogí pasta porque es un producto muy agradecido y que se impregna con gran facilidad de casi cualquier sabor. Así que en esta ocasión, aproveché para gastar unos restos de "chai" que andaban sueltos en un bote de la cocina, dándole a este manjar un toque especiado. En cuanto a la pasta escogida, y para practicar la cocina sostenible, os recomiendo que utilicéis cualquier clase de pasta y verduras que tengáis a mano.    

Ingredientes

• 500g de tagliatelle (a ser posible integral que queda como más salvaje)
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• 100 g de judía bobby (la redondita)
• 100 g de corazones de alcachofas
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Un puñado de frutos secos
• 100 g de salmón aumado
• Un buen puñado de té "Chai"

Preparación

1. Prepara un "chai" en 150 mL de agua y reserva.
2. Cocina la pasta "al dente". En el agua de cocción añade un buen puñado de "chai".
3. Corta las verduras en juliana.
4. En un wok, añade un poco de aceite y mantequilla, dora las verduras y acaba de cocerlas con la infusión de chai que habías preparado.
5. Emplata la pasta, napala con las verduras y una picadita de los frutos secos escogidos.
6. Una vez en la mesa añádele trocitos de salmón que se harán con el calor de la propia pasta.
7. Esta vez podéis disfrutar de la comida leyendo la fabulosa novela de E. M. Forster "A Passage to India" o para los perezosos viendo la peli.

Assam Pumpkin Pie: An Indian Tea Party Tarta de Assam y Calabaza: Un festín indio

Hola tutti! Bienvenidos a nuestra cita casi semanal (se hace lo que se puede). Resulta que me regalaron dos trozos fantásticos de calabaza pero por exigencias del guion, no tenía tiempo para elaborar un gran plato, así pues decidí "tunear" el clásico carrot cake. Además ya que la calabaza es una fruta de otoño, practicamos de paso la cocina sostenible. El té que he utilizado es un Assam y junto con el color de la tarta todo me ha recordado a la estética de la india de las películas de Bollywood. Aunque muy comercial, quizás estaría bien tomar este Pumpkinpie con compañía agradable, la película la boda del monzón y un buen te indio (Que tal un Margaret´s Hope, un Risheehat, un Caselton o un Singhbulli?). Sinceramente chicos, ésta es la tarta que ha absorbido mejor el sabor y aroma del té (¡Con diferencia!). Si quedáis con compañía no muy afín al té, os recomiendo que pongáis un poquito más de azúcar o añadáis sirope de manzana que es más sano.

Para finalizar esta introducción, os comunico que a partir de ahora de vez en cuando tendré "chefs" invitados y para inaugurar esta nueva etapa de blog Jorge nos ayudará. Si alguno de vosotros quiere colaborar, enviadme vuestras recetas y fotos.      

Ingredientes:

Assam CTC

• 250 mL de aceite de oliva.
• 120 g de azúcar moreno.
• 3 huevos.
• 3 tazas de calabaza rallada.
• 375 g de harina de arroz.
• 250 ml de infusión de Assam (Sed generosos con el té)
• 25 g de Assam CTC a granel.
• Un sobre de levadura.
• Un buen puñado de semillas de calabaza (unos 120 g).

Preparación:

1. Bate el aceite, el azúcar y los huevos en un bol hasta que la mezcla quede espesa.
2. Ralla la calabaza (o pasala por el turmix) y junto con la semillas, añádelo a la mezcla anterior.
3. Muele el té (cualquier mortero te sirve).
4. Vierte ahora la levadura, la harina y el té molido a la masa anterior. Sigue mezclando.
5. Incorpora la infusión de té a la masa. Remueve. 
6. Precalienta el horno a 180 ºC. 
7. Engrasa un molde y pasa la masa a éste.
8. Hornea unos 20 minutos (Dependiendo del horno).
9. Desmoldalo y decora con medias lunas de calabaza.
10. Enjoy Yourself!!
    

Panettone de Pu-Erh

Hola Tutti! Perdonad que haya estado tanto tiempo sin ponerme en contacto con vosotros. De un tiempo a esta parte, hay un vampirillo en casa que nos roba el tiempo. La receta me llevó dos semanas hacerla y aún no me puedo creer, que ayer por la tarde pudiese hornear los panettone. A pesar de que no soy amante del Pu-Erh, pensé que era un buen té para destacar en un postre tan dulce. Para esta ocasión, elegimos un Pu-Erh envejecido en mandarina en maridaje con trocitos de naranja confitada _no os liéis a hacerlo vosotros y compradlos. 

Ingredientes:

• 250 g de harina de espelta. Me gusta más que la de trigo porque me parece más suave.
• Un sobrecito de levadura en polvo.
• 50 g de azúcar moreno.
• 50 mL de leche de arroz u otra bebida vegetal para que el panettone quede más esponjoso.
• Un puñado de trocitos de naranja confitada.
• Un puñado de copos de avena.
• 100 g de margarina ecológica (o mantequilla, pero sugiero la margarina que es más ligera).
• 1 huevo. 
• 2 claras.
• 50 mL de agua (Para infusionar el té).
• Azúcar glass para decorar.
• Un buen puñado de Pu-Erh.
  
  Preparación:

1. La noche anterior pon a infusionar un poco del Pu-Erh en la leche y el resto en el agua. Guárdalo en la nevera. En este caso particular y por exigencias del guion se paso una semana y no hay problema.
2. Pon la harina junto con la levadura en un bol.
3. Añade el azúcar, la margarina, el huevo y las dos claras. Mezcla hasta obtener una masa consistente.
4. Vierte la infusión de leche y de agua en el bol y sigue mezclando.
5. Añade los trocitos de naranja y los copos de avena.
6. Precalienta el horno a unos 180 ºC.
7. Engrasa los moldes y rellénalos con la masa.
8. Hornea alrededor de 15 minutos.
9. Como siempre, no os olvidéis de lo más importante: DISFRUTADLOS!!

Recomendamos acompañar esta delicatessen con un Pu-Erh ripe, de ese que todos tenemos por casa para las ocasiones informales _Ya sé que esta broma es repe.